Da molto tempo le aziende alimentari sottopongono i propri prodotti ad un accurato controllo di qualità, verificandone le caratteristiche chimiche e macrobiologiche. In realtà la valutazione complessiva di un prodotto deve considerare non solo i parametri fisici ma anche i giudizi che i consumatori esprimono di fronte al prodotto (odore, gusto, aspetto, tatto). Per rispondere a questa esigenza informativa è stata introdotta l'analisi sensoriale, mediante la quale è possibile mettere a confronto sul piano della percezione due o più prodotti, oppure analizzare in profondità il profilo sensoriale di un alimento.

A questa tecnica è stata rivolta l'attenzione sia da parte di grosse aziende alimentari, che attraverso il confronto sensoriale tra il proprio prodotto e quelli della concorrenza possono individuare gli interventi da introdurre nel ciclo produttivo, sia da parte di grosse catene di distribuzione, impegnate nella scelta di prodotti provenienti da aziende meno conosciute al grosso pubblico.

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